(10人份)
湯料
大牛骨頭(牛腿骨)............1根
整塊牛腩肉...................500-600 公克
大洋蔥.................一顆
老薑一塊...................200 公克
甘蔗一根.............12公分
八角.............一湯匙
草果...............5顆
玉桂.............50公克
鹽.................半湯匙
糖.............半湯匙
魚露.............3湯匙
水.............11大湯碗
其他備用材料 :
生洋蔥一顆(切半後切薄片)
蔥(切碎)..........適量
河粉.............兩公斤
嫩牛肉(切薄片).........................400 公克
香菜........................... 適量
檸檬......................... 3--4顆
胡椒粉......................適量
辣椒.......................... 適量
豆芽菜.............................. 600公克
熬湯 :
先把牛骨敲斷與牛腩一起以熱開水燙過
水煮沸約3分鐘即可撈起
將老薑 大洋蔥以火烤香
甘蔗直劈成4條
草果敲破與八角 玉桂 一起用布包起成一香料包
將水倒入大湯鍋 燒開
放入牛腩 牛骨再煮沸
撇掉泡沫後 調成中小火
加入烤老薑 烤洋蔥 甘蔗 香料包
熬煮60分鐘
撈起牛腩 (涼卻後切成薄片備用)
調成小火續熬3-4小時
撈起所有材料
清湯內加入 鹽 糖 魚露等調味料
上桌
河粉切條燙軟置大碗內
放入新鮮洋蔥薄片
鋪上適量的生或熟牛肉片
澆入 沸湯
撒上蔥花及少許胡椒粉
就是一碗碗
膾炙人口的越南牛肉河粉
食用時湯內擠幾滴檸檬汁 加入少許生辣椒 豆芽菜
味道特佳
翠林越南餐廳
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